IDENTIFIKASI PEWARNA RHODAMIN B PADA KERUPUK BERWARNA MERAH YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA BANDA ACEH

ABSTRAK

Latar Belakang: Di masyarakat beredar kerupuk berwarna yang dicurigai
menggunakan zat pewarna yang dilarang untuk makanan yaitu Rhodamin B.
Rhodamin B merupakan zat warna sintetik yang digunakan sebagai pewarna tekstil,
tetapi tidak boleh digunakan di dalam produk pangan karena dapat menyebabkan
iritasi saluran pernafasan, kulit mata, saluran pencernaan, keracunan dan gangguan
hati, serta dalam jangka panjang bisa menyebabkan kanker. Penelitian ini bertujuan
mengidentifikasi pewarna Rhodamin B pada kerupuk merah yang dijual di Pasar
Tradisional Kota Banda Aceh. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian
deskriptif dengan pendekatan uji laboratorium. Sampel terdiri dari 5 merek kerupuk
merah yang diambil secara random sampling. Data dikumpulkan melalui observasi
langsung ke 5 pasar Tradisional Kota Banda Aceh, serta uji laboratorium
menggunkan metode Spektrofotometry sesuai PMK No 2 tahun 2023. Analisis data
dibuat dalam bentuk tabel dan dijelaskan secara deskriftif. Hasil: Semua sampel
positif mengandung Rhodamin B dengan kadar bervariasi, tertinggi 14,82 ppm dan
terendah 7,51 ppm, melebihi ambang batas 0 mg/. Simpulan: Kerupuk merah yang
dijual di Pasar Tradisional Kota Banda Aceh tidak memenuhi syarat kesehatan dan
keamana pangan sehingga dinyatakan tidak aman untuk dikonsumsi.
Kata Kunci : Kerupuk merah, Pasar tradisional, Rhodamin B
Daftar Pustaka: 60 (2015-2024)