ANALISIS HIGIENE SANITASI DAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA PENGELOLAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH KOTA SABANG TAHUN 2023

ABSTRAK
Makanan yang disajikan oleh bagian instalasi gizi rumah sakit tidak memiliki jaminan
kualitas makanan yang baik. Terkhusus untuk makanan yang akan disajikan kepada
pasien yang bertujuan untuk membantu pasien dalam proses penyembuhan harus lebih
diperhatikan penerapan higiene sanitasinya. Hal ini dilakukan sebagai upaya
mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan. Tujuan
penelitian ini adalah untuk menganalisis aspek higiene dan sanitasi pada makanan di
Instalasi Gizi RSUD Kota Sabang Tahun 2023. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan
pendekatan observational dan uji laboratorium untuk melihat kandungan bakteri E.coli
pada makanan. Pengumpulan data dengan menggunakan lembar observasi, lembar
kuesioner, dan uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan hanya ada 2 (dua) yang
memenuhi persyaratan yaitu pemilihan bahan makanan dan penyajian makanan
sedangkan ada 4 (empat) yang tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi yaitu tempat
pengolahan makanan, peralatan masak, penyimpanan bahan pangan dan pangan jadi,
serta pengangkutan pangan. Dari sikap 15 orang penjamah didapat 3 (20%) diantaranya
tidak memakai APD saat menjamah makanan, dan uji kelaikan fisik memenuhi syarat
yaitu 83%. Pada pemeriksaan sampel makanan seluruhnya negatif mengandung bakteri
E. Coli dengan < 3,0 APM/gr. Maka diharapkan RSUD Kota Sabang tetap
mempertahankan monitoring dan evaluasi pada pelaksanaan higiene sanitasi
penyelenggaraan makanan di instalasi gizi agar sesuai dengan persyaratan yang telah
ditentukan.
Kata Kunci: Higiene, Sanitasi, Makanan, Rumah sakit.