ANALISIS KONTAMINASI SALMONELLA PADA TAKJIL DI GAMPONG RUKOH KECAMATAN SYIAH KUALA KOTA BANDA ACEH

Keamanan pangan menjadi isu penting dalam mencegah terjadinya penyakit yang
ditularkan melalui makanan. Takjil, sebagai makanan yang banyak dikonsumsi saat
bulan Ramadhan, memiliki potensi tinggi terkontaminasi bakteri patogen, salah
satunya Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keberadaan
bakteri Salmonella sp. pada takjil yang dijual di Gampong Rukoh, Kecamatan Syiah
Kuala, Kota Banda Aceh. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian
eksperimental dengan pendekatan deskriptif. Sampel diambil secara acak dari
empat jenis takjil, yaitu timpan srikaya, risol, bolu, dan bingkang. Pemeriksaan
laboratorium dilakukan melalui uji mikrobiologi, ( pewarnaan Gram, uji biokimia),
serta uji fermentasi untuk mengidentifikasi keberadaan Salmonella sp Data ayang
di peroleh dianalisis secara Deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari
empat sampel yang diuji, dua sampel yaitu risol dan bingkang terdeteksi positif
Terkontaminasi Salmonella sp., sedangkan timpan srikaya dan bolu dinyatakan
negatif. Faktor-faktor penyebab kontaminasi antara lain lingkungan berjualan yang
tidak higienis, jarak dekat dengan tempat sampah, serta kurangnya kesadaran
penjamah makanan dalam menjaga kebersihan selama proses pengolahan dan
penyajian. Penelitian ini menegaskan pentingnya penerapan standar higiene dan
sanitasi pada pengolahan dan penjualan takjil. Diperlukan edukasi yang lebih
intensif kepada pedagang dan masyarakat agar dapat meminimalisir risiko
keracunan makanan.
Kata Kunci: Kontaminasi, Salmonella sp, Takjil
Daftar Bacaan : 42 referensi (2005- 2025)