IDENTIFIKASI SALMONELLA sp PADA BOH MANOK WENG (BMW) DI KOTA BANDA ACEH TAHUN 2021

Telur merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung protein cukup tinggi
dan sangat diminati. Boh Manok Weng (BMW) adalah salah satu minuman khas
Aceh yang dibuat dengan mencampurkan kopi atau susu panas kedalam telur
mentah yang dikocok. BMW sangat beresiko terkontaminasi bakteri terutama
Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi Salmonella sp pada
Boh Manok Weng (BMW) di Kota Banda Aceh. Penelitian ini dilakukan pada 05-
12 Agustus 2021. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan
teknik purpossive sampling menggunakan 6 sampel yang terdiri dari 3 BMW susu
dan 3 BMW kopi. Salmonella sp ditentukan dengan metode isolasi pada media
selektif. Pemeriksaan Salmonella sp dilakukan dalam 3 tahap yaitu tahapan preenrichment, enrichment dan selektif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel
BMW susu dan BMW kopi sebanyak 33,33 % positif terkontaminasi salmonella
sp sehingga tidak layak dikonsumsi karena tidak memenuhi syarat mikrobiologis.
BMW yang terkontaminasi sangat dipengaruhi oleh hygiene dan sanitasi.
Diharapkan kepada Dinas Kesehatan Banda Aceh perlu melakukan sosialisasi
tentang proses produksi dan penyajian hidangan yang hygienis dan sehat untuk
menjamin kesehatan masyarakat.