PENGARUH RASIO IKAN GABUS DAN PUREE WORTELSERTAPENAMBAHAN TEPUNG BERAS TERHADAP STICK IKANGABUS

ABSTRAK
Ikan gabus (Ophiocephalus striatus) adalah salah satu sumber protein hewani
yang memiliki kadar protein lebih tinggi dibandingkan dengan ikan bandengatauikan mas, yaitu mencapai 16,2 g per 100 g bahan yang dapat dimakan (BDD) danbermanfaat bagi pertumbuhan, sedangkan wortel mengandung banyak karotenoidprovitamin A, terutama beta karoten, yang merupakan provitamin Ayang palingaktif. Vitamin ini sangat dibutuhkan oleh anak-anak. Selain Vitamin A, wortel
mengandung serat. Serat merupakan zat non gizi yang sangat dibutuhkanbagi
tubuh karena perannya yang sangat besar bagi kesehatan. Tepung berasditambahkan untuk memperbaiki tekstur, kerenyahan, serta kestabilan produk. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui Pengaruh Rasio Ikan Gabus Dan PureeWortel Serta Penambahan Tepung Beras Terhadap Stick Ikan Gabus dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) 2 faktorial yangdigunakan adalah Rasio penambahan ikan gabus dan puree wortel (GW) =75%:25%, 50%:50% dan 25%:75% dan Kosentrasi Tepung Beras (T) =20%, 30 %, 40 %. Rasio daging ikan gabus dan pure wortel dalam pembuatan stickikanmemberikan pengaruh terhadap kadar protein pada stick ikan. Daging ikan gabusberperan sebagai sumber protein hewani yang kaya, sehingga penambahan dagingikan gabus akan meningkatkan kadar protein dalam stick ikan. Puree wortel
memberikan nilai gizi tambahan, terutama dari segi serat, vitamin A(beta- karoten), dan antioksidan. Perlakuan terbaik terdapat pada kombinasi perlakuanikan gabus 75% (GW1) dan puree wortel 25% (T3) dengan tepung beras 40%menghasilkan stick dengan kadar air 6.01%, kadar abu 4.77%, kadar protein9,94%, kadar serat 5.02%, dan uji organoleptik aroma 2.68 (suka), warna 3.08(suka), tekstur 3.05 (suka) dan rasa 2.82 (suka).