GAMBARAN PERILAKU HIGIENE SANITASI DAN ANALISIS KUALITAS MIKROBIOLOGI BUAH-BUAHAN POTONG DI KOTA BANDA ACEH

Buah potong merupakan salah satu jajanan yang sangat diminati masyarakat
Aceh. Meningkatnya konsumsi buah potong pada masyarakat perlu mendapat
pengawasan dalam hal keamanannya dari cemaran bakteri sehingga masyarakat
dapat terhindar dari foodborne disease. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
gambaran perilaku higiene sanitasi dan analisis kualitas mikrobiologi buah- buahan potong di Kota Banda Aceh berdasarkan Peraturan SNI 7388:2009 dan
Kepmenkes RI Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003. Perilaku higiene dan sanitasi
pedagang diperoleh melalui observasi oleh peneliti. Rancangan penelitian
menggunakan accidental sampling dengan kriteria inklusi yaitu jumlah buah
bervariasi, dan pedagang berjualan menetap. Penelitian ini dilakukan pada Juni
2021. Uji mikrobiologi dilakukan dengan menggunakan metode total plate count
jumlah koloni yang tumbuh di media dihitung dengan colony counter. Data
diambil secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nanas 1,83 x 105
CFU/ml dan pepaya 1,4 x 104 CFU/ml dari pedagang S tidak memenuhi syarat
mikrobiologis. Karena melebihi SNI 1 x 104 CFU/ml sehingga tidak layak
dikonsumsi. Sedangkan nanas dan pepaya dari pedagang H dan D masih
memenuhi syarat SNI. Karena perilaku higiene dan sanitasi H dan D lebih baik
dari pada pedagang S. Kesimpulan hasil penelitian bahwa kualitas mikrobiologis
buah potong sangat ditentukan oleh perilaku higiene dan sanitasi pedagang.